42.58万平方公里的国土上，逾四成被沙漠、戈壁和高寒石山所占据，年降水量不及全国均值的一半，仅徘徊在300毫米左右。

　　然而，近日一个看似冷门却又引发广泛共鸣的话题冲上了微博热搜：#为什么戈壁菜更容易吃出菜味#。戈壁菜，这个原本小众的产区品类，突然在社交媒体火了起来。

　　用户在评论区里集体感叹“原来菜还能有菜味”的同时，也把目光投向了这片曾被视为“风沙之地”的西北戈壁。

　　当江南陷入溽暑的“伏缺”，当南方的菜园在高温暴雨中萎靡，来自陇原大地的清冽馈赠，正沿着蜿蜒的交通动脉，奔腾南下，为燥热的夏季注入一股高原的清凉甘甜。

　　从绝对数据看，甘肃蔬菜产业在全国并不出众：2024年产量为1961.9万吨，在全国位居中游（第19名）。

　　但甘肃蔬菜产业却不可小觑。2024年，甘肃蔬菜产量增长7.6%，增速高于全国平均水平，而且甘肃人均蔬菜产量显著高于全国平均水平，连续多年位居全国前列。

　　每年入伏后到9月上旬，高温、暴雨、强光照、病虫草害、菜田易旱易涝等因素，对南方蔬菜生长产生不利影响，造成蔬菜产量减少，俗称“伏缺期”。

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　　以江苏无锡为例，今年6月受梅雨影响，蔬菜日上市量从雨前的450吨左右降至约400吨。等真正入伏时，当地蔬菜日上市量可能降到300吨，缺口进一步扩大。

　　2024年6-8月，全国28种蔬菜批发均价从4.27元/公斤涨至6.01元/公斤，涨幅40.7%，其中菠菜、黄瓜价格翻倍。

　　去年夏天，安徽多地持续高温，苋菜亩产从800公斤降至700公斤，减产12.5%，部分叶菜批发价因此上涨100%。

　　当夏季的烈日炙烤着东部平原，广袤的甘肃戈壁滩上却迎来了蔬菜生长的黄金季，刚好弥补了东南沿海夏秋季蔬菜生产的断档期。

　　在长三角的上海、南京、杭州，和大湾区的广州、深圳、香港等地，来自甘肃的高原夏菜在蔬菜总量中的占比可达10%—20%，在杭州市场甚至曾占三分之一份额，有效保障了南方夏秋淡季的蔬菜供应。

　　同时，甘肃是国家级“西菜东调”“北菜南运”五大基地之一，48%的蔬菜外销全国26个城市的近100个批发市场。

　　其中兰州榆中更是西北地区最大的蔬菜集散中心，年外销蔬菜超130万吨，通过冷链物流48小时内直达广州、上海等城市。

　　现如今，无论冬夏，生鲜超市里的蔬菜水果琳琅满目，种类繁多，但却似乎丢失了某种关于蔬菜本真的记忆——那种浓郁的风味、清甜的汁水。

　　令人惊喜的是，在甘肃的戈壁绿洲与高原梯田中，这种“遗失的味道”被重新寻回。2023年以来，来自甘肃民勤的沙葱在叮咚买菜上收获了不少北上广的年轻拥趸。有用户这样评价道：“炒一盘沙葱就能下三碗饭”、“吃出了小时候的味道”。

　　究其原因，西北戈壁上白天烈日灼烧，夜里沙风如刀，“极端”的生长环境，造就了极致的甜和脆。

　　以兰州榆中南部山区为例，这里海拔1800-2500米，是天然的“凉棚蔬菜产区”。同时，年均日照超2600小时，昼夜温差达15-20℃，使蔬菜在光合作用中积累更多糖分与营养物质，具备“甜脆化渣”的独特口感。此外，当地实行露天种植，自然雨露灌溉、纯净空气滋养，使菜叶脆嫩多汁，根茎类蔬菜肉质紧实甘甜。

　　一方面，高海拔带来强烈光照和昼夜温差，有利于蔬菜光合作用和干物质积累，使得戈壁菜色泽鲜亮、营养丰富、风味浓郁。这里的番茄含糖量可达普通番茄的1.5倍，沙葱的多酚含量也显著高于普通葱类。正常大小娃娃菜的种植周期在50-60天，在高原梯田中种植周期至少100天。

　　另一方面，戈壁菜种植地远离工业污染，施行轮耕制度，土地得到充分休养生息，更保障了作物的纯净品质和生态可持续性。

　　且干燥气候抑制病菌和虫害滋生病少，使用的化学肥料相对更少，蔬菜更接近自然生长状态，远离工业污染，风味更纯净，低污染。

　　此外，由于水分不足，当地植物为维持细胞渗透压，会主动积累可溶性糖（如葡萄糖、果糖）、氨基酸（如脯氨酸）及次生代谢物（如多酚、类黄酮）。

　　这些物质不仅增强植物抗逆性，还直接提升蔬菜的甜度和营养密度。咬上一口莲花菜，水分在嘴里炸开，这不是多汁，是“干旱”逼出来的奇迹。

　　甘肃地广人稀，地块分散，菜农长期陷于“优质难优价”的困境。高昂的人力成本、跨越数千公里的冷链物流、冗长的中间环节，层层侵蚀着本该属于品质与辛劳的回报。

　　而当农户无法通过市场机制获得合理溢价，就容易导致生产端缺乏提质动力、消费端信任不足，从而形成恶性循环。

　　别看现在沙葱在网上很火，但其实并不好卖。“以前好多人不知道有这么个东西，更不知道该怎么吃。”在过去很长的一段时间里，甄作军都是坐等上门收购，所以极其容易被压价。

　　“我们这儿太远了，到兰州得300多公里，还没等卖出去就烂了。”甄作军回答道。

　　别看沙葱的名字里有个葱，它实际跟韭菜沾亲带故，学名蒙古韭。可如果单论运输要求，大葱和韭菜都不能跟它比。

　　沙葱细胞壁薄、含水量高，易受温度波动和物理损伤影响，过去损耗一度高达30%。

　　好在，伴随着先进技术的发展和“小众特色、差异化”的采购理念，甘肃蔬菜种植行业正在被生鲜电商企业重构。

　　2023年起，叮咚买菜深入兰州、武威等地，开启了一场重塑戈壁菜价值链的探索，甄作军和叮咚买菜的合作也在这时开始了。

　　区别于传统的种植销售不互通的供应模式，叮咚买菜作为一家由算法驱动的新型电商平台，通过数据算法驱动，能够精准预测需求，从而实现订单农业，让种植更有计划性，减少盲目性。

　　而直采体系的建立，更是大大缩短流通链路，让利润更多回归生产端。并且，由于没有中间商，商品周转速度快，货架期短，消费者也能买到更新鲜的商品。

　　以沙葱为例，甄作军说，“每次他们都是提前告诉我要多少量，让我按量安排种植和采收计划。”这么做就避免了盲目种植导致的滞销风险。“销路稳了，收入也就稳了。”

　　在运输过程中，为保证沙葱的新鲜度，冷链运输成为主要方式。“采收后先进行预冷处理，然后全程低温运输。”包装也进行了升级。“过去都用塑料袋装，现在用定制的保鲜包装材料，延长沙葱的保鲜期。”

　　为了保留“戈壁菜”的鲜度与风味，叮咚买菜依托自建冷链与全国前置仓网络，实现采摘地头到城市48小时达，将生鲜蔬菜品类的损耗率控制在1.5%以内，远低于行业平均水平损耗。

　　想成为叮咚买菜的供应商并不容易。例如在土壤方面，叮咚买菜要求农户对种植沙葱的土壤进行定期检测，保证土壤无污染且富含有机质；在种植技术上，叮咚买菜要求用绿色防控技术和物理防治手段，替代部分农药的使用。

　　在这一要求下，甄作军第一次知道安装太阳能灯、悬挂黄蓝板能杀虫，这不仅减少了农药残留，沙葱的品质和产量也有所提升。如今甄作军原本20亩的种植面积已经扩展到200亩。

　　此外，甄作军还根据叮咚买菜提供的种植建议，开始采用更加科学的滴灌技术，既保证沙葱生长所需水分，又能节约用水，还避免了因大水漫灌导致的土壤板结和病害传播。

　　通过走向源头，做订单式农业，甚至是真金白银投资上游环节，叮咚买菜由此实现对商品全链路的更强把控，以提升用户对商品品质的正向感知与体验。

　　叮咚买菜从源头抓起，不光有助于平台把控商品质量，还有利于促进地域特色蔬菜产业品牌化发展。

　　具体而言，线上平台强大的信息承载能力（详情页、用户评价、食谱推荐），有效破解了消费者对“兰州百合”“沙葱”等特色产品的认知壁垒，通过流量扶持和“戈壁菜”标识，助力甘肃小众优质品种走向全国。

　　自2023年首批上线倍以上，2025年计划增至38个。如今，戈壁菜已占据叮咚买菜蔬菜体系的11%以上，从季节性尝鲜品成长为被市场广泛认可的高品质符号。

　　现代流通链路的创新，让来自黄土高坡与祁连山麓的珍贵馈赠，跨越千山万水，以更快的速度、更优的品质、更合理的价值，抵达每一张渴望新鲜与美味的餐桌。